制酒工藝中，水處理的常用技術有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。

但由于水處理設備操作人員畢竟不屬于專業人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設備管理不嚴格，會出現酒質不同的現象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能從根本上改善酒水質量，鑒于多年來上述技術出現的問題，建議全部采用反滲透設備，作為混合、沖洗用水，杜絕因水質造成的酒品不穩定。

原水→原水加壓泵→多介質過濾器→活性炭過濾器→軟水器→精密過濾器→第一級反滲透 →PH調節→純凈水水箱→第二級反滲透→無菌純凈水箱→純水泵→紫外線殺菌器→ 微孔過濾器→用水點。 

使用反滲透設備時，要尤其注意原水預處理，為了避免堵塞反滲透系統，原水應經預處理以消除水中的懸浮物，降低水的濁度。

由于反滲透對原水中的懸浮物的要求很高，所以常用一種水質對受懸浮物污染情況的污染指數來對水質進行檢測，此法實質上是測定反滲透系統受水中懸浮物的污堵情況。進入反滲透設備，水的污染指數以不大于5為宜，建議值一般小于3。

預處理時還應該考慮到進水的pH值，因為各種半透膜都有其最適宜的運行pH值，所以還應該考慮到進水的溫度。

膜的透水量是隨水溫的增高而增大的，但溫度過高會加快醋酸纖維素膜的水解速度，且使有機膜變軟，易于壓實，所以，對于有機膜來說，通常將溫度控制在約20—40℃范圍內為宜，復合膜溫度控制在約5—45℃范圍內為宜。